一、学习目标

• 掌握本章 糖类、蛋白质、核酸 的结构特点、典型反应和研究方法。
• 能由官能团和碳骨架预测性质，规范书写结构简式、反应式和合成路线。
• 能结合实验现象、波谱信息和定量关系完成鉴别、推断与材料评价。

二、核心概念

糖类： 糖类可分单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖是多羟基醛，蔗糖和麦芽糖是二糖，淀粉、纤维素是多糖。

蛋白质： 氨基酸含氨基和羧基，兼具酸碱性；多个氨基酸通过缩合形成肽键，进一步形成蛋白质。

核酸： 核酸由核苷酸聚合形成，核苷酸包括磷酸、五碳糖和含氮碱基；DNA 与 RNA 在糖、碱基和结构上存在差异。

有机化学的主线是“结构决定性质，条件控制反应，证据确认结构”。学习时既要识别官能团，也要关注碳骨架、空间结构和分子间作用。

三、重点知识

本章常用表达：

$$nC_6H_{12}O_6→(C_6H_{10}O_5)_n+nH_2O$$ $$-COOH+-NH_2→-CO-NH-+H_2O$$ $$A=T,G=C$$

实验安全： 糖类和蛋白质检验使用少量试剂；浓硝酸、强碱和重金属盐具有危险性，必须按教师要求操作并妥善处理废液。

四、知识点讲解

知识图展示本章结构、反应和研究方法之间的联系。先找到结构变化的起点，再沿箭头核对试剂、条件和产物。

1. 糖类

糖类可分单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖是多羟基醛，蔗糖和麦芽糖是二糖，淀粉、纤维素是多糖。

重点方法： 葡萄糖具有醛基和羟基的性质；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉遇碘显蓝色，纤维素与淀粉连接方式不同导致性质差异。

分析时先识别碳骨架、官能团和反应条件，再判断键的断裂与形成。结构推断要把分子式、不饱和度、化学性质和波谱证据相互印证；合成路线需检查选择性、原子守恒和总产率。

2. 蛋白质

氨基酸含氨基和羧基，兼具酸碱性；多个氨基酸通过缩合形成肽键，进一步形成蛋白质。

重点方法： 蛋白质的一级到高级结构共同决定功能；盐析通常可逆，变性常导致高级结构破坏且难恢复，水解最终得到氨基酸。

分析时先识别碳骨架、官能团和反应条件，再判断键的断裂与形成。结构推断要把分子式、不饱和度、化学性质和波谱证据相互印证；合成路线需检查选择性、原子守恒和总产率。

3. 核酸

核酸由核苷酸聚合形成，核苷酸包括磷酸、五碳糖和含氮碱基；DNA 与 RNA 在糖、碱基和结构上存在差异。

重点方法： DNA 储存和传递遗传信息，RNA 参与信息表达；碱基互补配对和分子结构是理解复制、转录等过程的基础。

分析时先识别碳骨架、官能团和反应条件，再判断键的断裂与形成。结构推断要把分子式、不饱和度、化学性质和波谱证据相互印证；合成路线需检查选择性、原子守恒和总产率。

五、易错点

六、例题

例题 1

蔗糖水解得到什么？

解析： 蔗糖在酸或酶作用下水解。

答案： 葡萄糖和果糖。

例题 2

蛋白质盐析与变性是否相同？

解析： 盐析主要改变溶解性且通常可逆；变性破坏高级结构，常不可逆。

答案： 不相同。

七、练习题和答案

1. 葡萄糖属于单糖还是多糖？
2. 淀粉的特征检验是什么？
3. 肽键的结构片段是什么？
4. 蛋白质水解的最终产物是什么？
5. DNA 中与腺嘌呤配对的碱基是什么？

参考答案

1. 单糖。
2. 遇碘显蓝色。
3. $-CO-NH-$。
4. 氨基酸。
5. 胸腺嘧啶。